O café do jacu, uma das bebidas mais raras e caras do Brasil, surge de um processo peculiar envolvendo a ave nativa da Mata Atlântica. Os grãos passam pelo trato digestivo do jacu, que seleciona os frutos mais maduros, resultando em um produto final com sabor suave, aromático e sem amargor. Vendido a cerca de R$ 1.600 por quilo, esse café exótico destaca o Brasil como produtor de itens de luxo, embora o país ocupe apenas a quarta posição no consumo mundial da bebida, atrás de Japão, França e Inglaterra.
Henrique Sloper, produtor rural e proprietário da Fazenda Camocim, nas montanhas do Espírito Santo, próximo a Vitória, explica que o jacu desempenha papéis essenciais na produção. A ave atua como um “alarme de colheita”, indicando os frutos maduros, seleciona apenas os melhores grãos e contribui para o replantio natural de sementes na floresta. Esse processo natural transforma os grãos, que são expelidos em formato semelhante a um pé-de-moleque, e exige coleta e separação manual, justificando o alto preço devido à mão de obra intensiva.
O contato com o sistema digestivo do jacu provoca uma fermentação que remove cerca de 70% da cafeína, tornando o café uma opção de baixa cafeína, ou “low coffee”. Sloper ressalta que a produção é limitada a cerca de três toneladas por ano, em contraste com as 230 toneladas de café convencional da fazenda, o que reforça a exclusividade do produto. A preferência do jacu por frutos maduros garante lotes homogêneos e de alta qualidade, elevando o valor gastronômico.
Além do aspecto econômico, a produção do café do jacu promove a sustentabilidade ambiental. A Fazenda Camocim adota práticas de agricultura regenerativa, criando um ambiente onde a fauna local convive com o cultivo, o que ajuda na preservação da Mata Atlântica. Essa interação entre animais e agricultura estimula a biodiversidade e serve como modelo para iniciativas de conservação.
A fazenda se transformou em um ponto turístico na região serrana do Espírito Santo, atraindo visitantes interessados em conhecer o processo e provar a bebida. Essa vertente turística impulsiona a economia local e conscientiza sobre a importância da integração entre produção rural e proteção ambiental, demonstrando como negócios inovadores podem alinhar lucro com responsabilidade ecológica.
