Em Alexânia, Goiás, o casal Gervaso da Silva Oliveira e Maria Antônia tem se destacado na produção de queijos artesanais no Sítio das Oliveiras. Este ano, eles foram um dos quinze finalistas no Prêmio Brasil Artesanal – edição Queijos, promovido pela Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA), com apoio do Sebrae. A premiação reconheceu os melhores queijos do país, e o casal conquistou o quarto lugar com seu queijo frescal artesanal.
A jornada do casal começou em 2015, quando chegaram ao sítio e iniciaram tudo do zero. Eles construíram a estrutura necessária, criaram o gado e aprenderam gradualmente sobre a produção de leite de qualidade. De acordo com Oliveira, o queijo é feito com leite pasteurizado de produção própria, proveniente de vacas da raça girolanda, garantindo um insumo de alta qualidade.
Cada etapa do processo de fabricação é realizada com precisão, incluindo a salga, a coagulação e a prensagem, para resultar em um sabor único. Oliveira descreve a receita como uma combinação de dedicação e toques especiais, enfatizando que tudo é feito com cuidado para que os queijos cheguem à mesa dos consumidores com um apelo irresistível.
Em 2018, a família Oliveira deu um passo importante ao receber assistência técnica na atividade leiteira, o que impulsionou melhorias na propriedade. Eles participaram de cursos e trocaram experiências com outros produtores, fortalecendo seu conhecimento e perseverança na área.
Essa dedicação culminou, em 2023, na regularização da Queijaria Sítio das Oliveiras junto à Agrodefesa de Goiás. Atualmente, a propriedade conta com dois queijos registrados com o Selo Arte: o frescal e o coalho, atestando a qualidade artesanal.
As vendas refletem o sucesso da iniciativa, com 90% dos produtos destinados a Brasília, onde são distribuídos em mercadinhos e polos de frios. Essa expansão demonstra como o casal transformou um empreendimento familiar em uma referência no setor de laticínios artesanais.
